La tradition veut que l'introduction de l'artichaut en France soit liée au personnage de Catherine de Médicis, qui était très friande de fonds d'artichauts. La Florentine en apporta de son Italie natale lorsqu'elle épousa le futur roi de France, Henri II.
En France, c'est en 1532 en Avignon que l'on mentionne pour la première fois l'artichaut dans un livre. Il est ensuite développé dans le Comtat Venaissin puis s'exporte dans le Languedoc.
Aujourd'hui, je vous présente une recette que j'ai voulu traditionnelle en utilisant des produits de mon terroir provençal.
Tout le secret est dans le "mijotage". Il permettra de développer toutes les saveurs
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 8 artichauts violets
- 150 g de jambon cru (le talon)
- 150 g de champignons frais
- 1 poireaux
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 1 citron
- 1 verre de vin blanc sec
- huile d'olive
- thym, laurier
- 1/4 de cuillère de piment en poudre
- sel, poivre
- 4 grosses cuillères de crème fraiche
Lavez soigneusement vos artichauts et tournez-les (clikez pour voir)
Pendant que les artichauts reposent dans de l'eau citronnée, hachez l'oignon finement.
Coupez votre jambon cru en dés ainsi que vos champignons.
Dans une marmite (en fonte si possible), faites revenir l'oignon, le jambon et les champignons dans de l'huile d'olive.
Mouillez votre préparation d'un verre de vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le concentré de tomates et le piment en poudre en délayant délicatement.
Placez les artichauts et recouvrez d'eau sans oublier votre feuille de laurier, le sel et le poivre.
Coupez vos poireaux et vos carottes en brunoise et plongez les dans la marmite.
Ajoutez le thym et un demi jus de citron et laissez mijoter à feu doux pendant une heure en recouvrant.
Remuez de temps en temps et rajoutez de l'eau si nécessaire.
L'idéal est de préparer votre plat la veille pour le lendemain et de ne surtout pas le mettre au réfrigérateur.
Ajoutez la crème fraiche et laissez le à feu très doux pendant un bon quart d'heure avant de servir.
Ce plat s'accompagne d'un vin rouge de Roaix ou de Visan ou de Séguret.... vous comprendrez le subtil mélange !
Bon appétit ! 