De la main gauche, saisissez la tête. Bien la maintenir et commencez par tirer d'un coup sec une première rangée de feuilles, ensuite une seconde rangée.

Posez l'artichaut sur la planche et à l'aide d'un couteau bien aiguisé coupez le haut des feuilles.

Prenez le à pleine main, partie feuilles contre les doigts, et à l'aide d'un couteau à éplucher faites tourner l'artichaut, de la même manière que si vous tailliez un crayon afin d'éliminer les feuilles.

Réalisez plusieurs tours du sommet vers la base.

Coupez l'artichaut en deux dans la sens de la hauteur.

A l'aide d'un couteaux pointu, enlevez le foin qui se trouve dans l'artichaut.

Faites-le tremper dans votre saladier contenant l'eau citronnée pendant 10 min afin qu'ils ne noircissent pas.