J'ai longtemps boudé la betterave car j'en gardais, comme beaucoup d'entre nous, un mauvais souvenir d'enfance... En fait, ce dont je n'étais pas fan, c'était la betterave cuite coupée en petit dés, que l'on pouvait retrouver dans les salades composées.
Puis un jour, on m'a fait découvrir la betterave crue que j'ai râpée et assaisonnée d'une vinaigrette et là, ce fut le choc : j'aimais la betterave!
Alors, j'ai eu envie d'inventer de nouvelles façons de la consommer et c'est en fait une racine charnue pourpre qui se marie parfaitement à divers ingrédients et que l'on peut agrémenter dans des verrines, par exemple.
Attention lorsque vous la manipulez car elle colore tout ce qu'elle touche. Cela est dû à un pigment spécifique : la bétanine, qui est dotée de propriétés colorantes particulièrement puissantes, constitue le « rouge de betterave », un colorant autorisé comme additif alimentaire.
Ingrédients :
- 250 g de mascarpone
- 2 blancs d'oeuf
- 1 à 2 cuillères de graines de pavot
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 grosse betterave crue
- 1 oignon doux (oignon de Florence)
- 1 citron
- persil plat
- ciboulette
- 2 tomates roma
- sel, poivre
Epluchez votre betterave et votre oignon et hachez les très finement à l'aide d'un robot pour confectionner une pulpe.
Ajoutez le jus d'un demi citron.
Ciselez votre persil et votre ciboulette et incorporez les à votre préparation en ajoutant du sel et du poivre.
Versez votre mascarpone dans un récipient et fouettez le énergiquement afin de le rendre onctueux.
Mélangez le avec les graines de pavot et le gingembre et ajoutez le jus d'un demi citron.
Salez uniquement.
Battez les oeufs en neige de façon à ce qu'ils soient très fermes avec une pincée de sel.
Incorporez les délicatement à votre mascarpone pour obtenir une mousse.
Découpez vos tomates en lamelles en prenant soin de les épépiner.
Placez la betterave au fond de vos verrines.
Disposez joliment les lamelles de tomate.
Ajoutez la mousse de mascarpone sur le dessus.
Placez vos verrines au frais et sortez les au moment de servir.
Vous pouvez confectionner de jolies assiettes pour vos entrées en ajoutant des tranches d'ananas et des roulés de jambon au fromage et aux herbes
Servez avec un rosé bien frais et bon appétit !
