La daube est un plat typiquement provençal. Mais on ne peut parler de "la" daube....
Il faut plutôt dire "les daubes" puisqu'il existe la daube provençale, la daube camargaise, la daube comtadine, la daube avignonaise, la daube niçoise...
En ce qui concerne ma daube, je vous conseille de la préparer la veille car plus on la réchauffe et meilleure elle est... La tradition veut qu'elle soit servie avec des pâtes ou bien de la purée de pommes de terre et accompagnée d'un vin rouge identique à celui utilisé pour la marinade.
Ingrédients :
Pour 6 à 8 personnes
- 2 kg de boeuf ( le gîte, la galinette ou la macreuse)
- 200 g de lard
- 3 gros oignons
- 3 carottes
- 2 bouquets garnis (thym et laurier)
- 4 à 5 gousses d'ail
- une poignée d'olives noires
- 1 morceau d'écorce d'orange séchée
- 1 bouteille de vin rouge (Côte du Rhône)
- 1/2 litre d'eau
- huile d'olive
- sel et poivre
Coupez votre viande en dés de 3 à 4 cm de côté.
Mettez ces morceaux de viande dans une terrine avec 2 oignons coupés en quatre, 3 carottes coupées en grosses rondelles.
Ajoutez 1 bouquet garni, du sel et du poivre.
Arrosez d'une bouteille de vin rouge et laisser mariner environ 8 heures.
Dans une marmite ou une daubière, faites fondre le lard dans une peu d'huile d'olive et ensuite, retirez-le.
Dans le gras obtenu, faites légèrement roussir 1 oignon coupé en 4.
Egoutez le boeuf et sa garniture et réservez la marinade.
Ajoutez le boeuf et la garniture dans la marmite et laissez revenir en faisant sauter de temps en temps.
Ajoutez les gousses d'ail écrasées, 1 bouquet garni et l'écorce d'orange.
Mouillez avec la marinade que vous laisserez réduire de moitié pendant une bonne heure.
Ajoutez 1/2 litre d'eau chaude, la poignée d'olives noires et couvrez votre marmite.
Laissez cuire à petit feu pendant 5 heures.
Avant de servir, dégraissez avec une passoire et écumant le dessus.
Bon appétit !
