Les produits de la mer sont des mets fins et subtils qui demandent une préparation délicate et raffinée.
Ils nous permettent de titiller notre imagination afin d'apporter à nos assiettes des plaisirs culinaires qui enchanteront le palais de vos convives.
Prenons le large et goûtons aux trésors de la mer!
Voici une recette savoureuse de poisson blanc facile à réaliser. Elle me fait penser à la nonchalance du sud en été, à la douceur des soirées en Provence alors que les cigales chantent jusqu'à la nuit, au bonheur de partager un bon repas.
Vous pouvez l'accompagner d'un vin de pays comme un rosé bien frais des Coteaux de Pierrevert (Alpes de Haute Provence) ou des Côtes du Ventoux (Vaucluse).
Ingrédients:
Pour 2 personnes
- 300g de filet de poisson blanc (cabillaud, merlan, lieu, sébaste...)
- 4 feuilles de brick
- 3 belles courgettes
- 1 oignon rouge de Florence
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 3 gouttes de tabasco
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- ciboulette
- persil plat
- estragon
- 1/2 jus de citron
- huile d'olive
Pelez et coupez votre oignon en fines lamelles.
Lavez vos courgettes et préparez les en julienne (clikez pour voir).
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et quand elle est bien chaude, versez vos légumes en laissant saisir à feu vif pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
Baissez le feu, salez et poivrez et laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez le tabasco, la coriandre et le jus de citron puis la ciboulette et le persil hachés grossièrement.
Votre julienne de courgettes est prête, vous pouvez la réserver.
Faites cuire vos filets de poisson natures à la vapeur pendant 4 minutes, cela les rendra encore plus savoureux et ils seront plus facile à manipuler.
Préchauffez votre four à 220°.
Sur le plan de travail disposez votre feuille de brick et badigeonnez là succinctement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Déposez sur la feuille un lit de julienne de courgettes puis rajoutez un morceau de filet de poisson.
Badigeonnez le poisson d'huile d'olive et disposez une petite branche d'estragon frais.
Repliez votre feuille de brick afin de former une papillote, retournez la et recommencez l'opération pour chaque feuille de brick.
Disposez vos croustillants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes.
Les croustillants peuvent être dégustés chauds, tièdes ou froids et peuvent être accompagnés d'une salade et d'une sauce à la crème, au vin blanc et à l'estragon.
Bon appétit !
