Ecraser une pâte par petites quantités sur un plan de travail avec la paume de la main afin de la rendre homogène, sans trop la travailler.

Pour fraiser il faut pousser avec la paume de la main la pâte devant soi.

Test : la pâte qui reste agglomérée et collée à la main est prête.

Le fraisage permet d'obtenir un un mélange intime des différents éléments (farine, beurre, oeuf et eau) sans pour autant rendre la pâte élastique.