Tradition :

Le ghee est un beurre clarifié, largement répandu dans la cuisine indienne et dans de nombreuses recettes européennes.

Contrairement au beurre classique, il peut être conservé pendant plusieurs semaines sans réfrigération, à la condition de le maintenir dans un récipient hermétique à l'abri de l'oxydation.

De plus, à la différence du beurre, le ghee peut être chauffé à haute température sans qu'il développe un goût de brûlé, le rendant idéal pour la friture.

Le goût du ghee est étonnamment différent de celui du beurre, il possède un net arôme de noisettes et il a la propriété unique de développer la saveur des épices que l'on y fait frire.

Methode :

Placez le beurre dans la casserole et faite chauffer à feu très doux, de préférence au bain-marie. Ne remuez pas, la caséine (protéine du lait) forme une mousse en surface.

Sous cette mousse on aperçoit le corps gras: les lipides. En dessous des lipides: le petit lait.

Une fois que c'est totalement fondu, retirez du feu. Enlevez délicatement la mousse en surface (constituée d'impuretés). Prenez garde à ne pas les mélanger avec le beurre clarifié.

Récupérez le corps gras (le ghee proprement dit) en le versant dans un autre récipient. Éliminer le petit lait, dépôt blanchâtre qui se forme au fond de la casserole.

Le liquide (les lipides) ainsi obtenu se figera progressivement..