Lavez les tomates et ôtez  le pédoncule avec la pointe du couteau dans un mouvement tournant.

A l'opposé des pédoncules pratiquez une petite incision en croix peu profonde.

Plongez les tomates dans l'eau frémissante pendant 1 minute.

Retirez les tomates et les plongez immédiatement dans l'eau très froide.

La peau s'enlève toute seule à l'aide d'un petit couteau.

Les tomates sont prêtes à être épépinées, concassées, découpées et cuisinées.